Introduction
La sauce bolognaise maison est l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Riche, savoureuse et réconfortante, elle est parfaite pour accompagner vos pâtes, mais aussi pour préparer des plats comme des lasagnes, des aubergines farcies ou même des légumes grillés. Elle est également un incontournable lors des repas familiaux ou entre amis. Préparer une bolognaise maison vous permet de savourer un plat authentique, avec des ingrédients frais et de qualité, et de maîtriser totalement la préparation de la sauce. Un véritable bonheur pour les papilles !
Dans cette recette, la combinaison de viande, de légumes frais, d’herbes et de vin rouge confère à la sauce une profondeur de saveur que vous ne trouverez pas dans les sauces industrielles. Le secret de la réussite réside dans le temps de cuisson et le choix des ingrédients. Une bonne bolognaise, c’est une cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Nombre de portions : 4
- Calories par portion : environ 350 kcal
Ingrédients
Pour la sauce :
- 500 g de viande hachée de bœuf (ou un mélange de bœuf et porc pour plus de saveur)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge (un vin sec de bonne qualité)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de sucre (pour réduire l’acidité des tomates)
- Sel et poivre au goût
Pour l’accompagnement :
- Pâtes de votre choix (spaghetti, tagliatelles, penne… selon vos préférences)
Préparation
1️⃣ Préparer les légumes
Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Ces légumes vont constituer la base aromatique de votre sauce, ajoutant de la douceur et une profondeur de saveur. Si vous aimez les légumes bien cuits, n’hésitez pas à les couper en petits morceaux pour qu’ils se fondent parfaitement dans la sauce. Vous pouvez aussi opter pour une texture plus rustique si vous préférez.
2️⃣ Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cela permettra de libérer toutes les saveurs de l’ail et de l’oignon. Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri, et laissez cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires pour les attendrir. Vous allez sentir l’arôme qui se développe, créant une base parfaite pour la suite.
3️⃣ Ajouter la viande
Ajoutez ensuite la viande hachée dans la poêle. Vous pouvez utiliser un mélange de bœuf et de porc pour obtenir une sauce plus savoureuse, ou seulement du bœuf si vous le préférez. Laissez cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en veillant à émietter la viande avec une spatule pour éviter les gros morceaux. Ce processus est important pour que la viande se mélange bien avec les légumes et que la sauce soit homogène.
4️⃣ Ajouter les tomates et le vin
Une fois la viande bien dorée, versez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la poêle. Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé. Ajoutez ensuite le vin rouge, qui va déglacer la poêle et ajouter une richesse de goût à la sauce. Le vin doit réduire un peu pour concentrer ses arômes et donner une profondeur supplémentaire à votre sauce. Si vous n’aimez pas l’alcool, vous pouvez aussi ajouter un peu de bouillon de légumes ou de viande pour remplacer le vin.
5️⃣ Assaisonner la sauce
Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, le sucre, le sel et le poivre. Le sucre va contrer l’acidité des tomates, tandis que le sel et le poivre vont équilibrer les saveurs. Mélangez bien tous les ingrédients et portez la sauce à ébullition.
6️⃣ Laisser mijoter
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce pendant environ 1h30. Ce temps de cuisson lent permet à tous les arômes de se mélanger et de se développer. Pendant ce temps, vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Plus la sauce cuit longtemps, plus elle sera savoureuse.
7️⃣ Mélanger avec les pâtes
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce bolognaise avant de servir. Cela permet aux pâtes d’absorber un peu de la sauce et de bien se parfumer. Servez immédiatement, accompagné de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 25 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 15 g
Astuces et variantes
- Version végétarienne : Vous pouvez facilement adapter cette recette en version végétarienne en remplaçant la viande par des lentilles vertes ou du tofu émietté. Ces alternatives végétales donneront une texture et une consistance similaires à la viande.
- Tomates fraîches : Si vous préférez utiliser des tomates fraîches, il suffit de les émonder (enlever la peau) et de les concasser. Cette méthode apportera une saveur plus fraîche à votre sauce.
- Ajout de lait : Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la fin de la cuisson, ce qui adoucira le tout.
FAQ
Peut-on préparer la sauce bolognaise à l’avance ?
Oui, la sauce bolognaise peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue. Elle n’en sera que meilleure après un jour ou deux, lorsque les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des herbes comme de l’origan, du basilic ou du romarin pour varier les saveurs. L’ajout de ces herbes après la cuisson permettra de conserver leur parfum frais.
Quelle viande utiliser pour la bolognaise ?
Traditionnellement, un mélange de viande hachée de bœuf et de porc est utilisé pour la bolognaise. Cependant, vous pouvez également n’utiliser que du bœuf ou une autre viande selon vos préférences.
Conclusion
Cette sauce bolognaise maison est une recette simple mais pleine de saveur, qui plaira à toute la famille. Sa préparation lente permet de révéler toute la richesse des ingrédients et d’offrir une sauce délicieuse et parfumée. Elle est parfaite pour accompagner vos pâtes, mais aussi pour être utilisée dans des lasagnes ou d’autres plats à base de viande. Testez cette recette, partagez vos impressions en commentaires et n’oubliez pas de la partager sur vos réseaux sociaux pour inspirer vos proches !