Introduction
La blanquette de veau à l’ancienne est un classique de la cuisine française, à la fois réconfortant et délicieux. Ce plat mijoté, accompagné de sa sauce crémeuse, ravira vos invités et apportera une touche de tradition à votre table. Parfaite pour les repas en famille ou entre amis, la blanquette de veau se distingue par sa tendreté et sa sauce onctueuse. Voici comment préparer cette recette traditionnelle, qui est un vrai délice à chaque bouchée.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Nombre de portions : 4
- Calories par portion : environ 400 kcal
Ingrédients
Pour la viande et la cuisson :
- 1 kg de veau (épaule ou noix de veau, découpé en morceaux)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre
Pour la sauce blanche :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Préparation
1️⃣ Préparer la viande et les légumes
Commencez par faire dorer les morceaux de veau dans une grande cocotte avec l’huile d’olive et le beurre. Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons épluchés et piqués du clou de girofle, les carottes coupées en rondelles, le céleri haché, ainsi que le bouquet garni, le laurier et le thym. Faites revenir quelques minutes.
2️⃣ Cuisson de la viande
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, puis couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Écumez la surface pour retirer les impuretés, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à feu doux. La viande doit être tendre et bien cuite.
3️⃣ Préparer la sauce blanche
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en pluie. Mélangez bien pour former un roux et laissez cuire pendant environ 2 minutes sans colorer. Incorporez progressivement le bouillon filtré de la cuisson du veau, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant environ 10 minutes.
4️⃣ Monter la sauce
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf, et le jus de citron à la sauce. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
5️⃣ Ajouter les champignons
Lavez et coupez les champignons en lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
6️⃣ Mélanger avec la viande
Versez la sauce sur les morceaux de veau et laissez mijoter encore 10 minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce. Décorez avec du persil frais haché avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 20 g
- Lipides : 25 g
Astuces et variantes
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou du lait pour une version plus diététique.
- Ajoutez des légumes : Vous pouvez ajouter des petits légumes (pois, haricots verts) à la cuisson de la viande pour plus de fraîcheur.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
FAQ
Peut-on préparer la blanquette de veau à l’avance ?
Oui, la blanquette de veau peut être préparée à l’avance. Elle sera encore plus savoureuse le lendemain, après avoir reposé au réfrigérateur.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Absolument ! Vous pouvez congeler la blanquette de veau sans problème. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Peut-on faire cette recette avec une autre viande ?
Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres viandes comme du poulet, du porc ou même du bœuf, bien que le veau soit traditionnellement utilisé pour la blanquette.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat délicieux et réconfortant qui ravira vos invités. Simple à réaliser et tellement savoureux, elle est parfaite pour une occasion spéciale ou un repas de tous les jours. Testez cette recette et laissez-vous emporter par la richesse de la cuisine française traditionnelle. Partagez vos impressions en commentaires et n’oubliez pas de partager cette recette avec vos proches !